Selection Guide

Function	Transparency	Emulsion Stability	Gel	Process Stability	Acid Resistance	Freeze-Thaw resistance	Protein Stability	Salt Tolerance	Suspending	Viscosity	Strength	Thermostability
Sodium Alginate	○	○	○	○	○	●	○	○	○	●	●	●
Carrageenan	●	○	○	○	○	○	○	○	○	○	●	○
Agar Agar	○	○	○	●	○	○	○	○	○	○	●	○
Konjac Gum	○	○	○	○	○	○	○	○	○	●	○	●
Xanthan Gum	○	○	○	●	●	○	○	●	○	○	○	○
CMC	○	○	×	○	○	○	○	○	○	○	○	○
Gellan Gum	○	○	○	○	○	○	○	○	●	●	●	●
Curdlan	×	×	○	○	○	○	○	○	○	×	●	●
Pectin	×	○	○	○	●	○	○	○	●	○	○	○
Gelatin	○	○	○	○	○	○	○	○	○	●	●	○

● Represent Typical Function

○ Represent Atypical Function

× Represent Without This Function